As cozinhas comerciais são grandes consumidoras de energia, consumindo cerca de 2,5 vezes mais energia por metro quadrado do que qualquer outro espaço comercial, de acordo com a Agência de Proteção Ambiental dos EUA (EPA). Desse total, apenas 40% é usado na preparação e armazenamento de alimentos , diz o Carbon Trust do Reino Unido; grande parte da energia desperdiçada é dispersada na cozinha.
“A tecnologia existe para reduções drásticas no consumo de energia, resultando em reduções na pegada de carbono e economias significativas de custos. A EPA afirma que restaurantes que investem estrategicamente podem cortar custos de energia entre 10% e 30%; a Foodservice Consultants Society International (FCSI), a organização profissional para serviços de consultoria de design e gestão, estima que a economia de energia pode chegar a 40%, o que equivale a 3% a 6% dos custos operacionais.”
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Considere todos os custos do ciclo de vida de um edifício. “Os custos do ciclo de vida são uma forma de medir o custo de melhorias na infraestrutura do edifício ao longo do tempo. Isso permite que profissionais de gestão de edifícios e facilities determinem se o custo para melhorar um elemento específico de um edifício ou um sistema nele em relação à economia de custos no mesmo período. Se o custo de uma atualização ao longo de sua vida útil oferece uma vantagem sobre os custos operacionais do edifício que economizará, então geralmente é considerado um bom investimento.”